크레마2 겨울 라떼 맛의 비밀 (크레마, 스팀 밀크, 시럽) 솔직히 저는 한겨울에도 아이스 음료를 주로 마시는 사람이었습니다. 따뜻한 것보다 차가운 커피가 더 맛있게 느껴졌기 때문입니다. 하지만 스타벅스에서 바리스타로 일하면서 제 생각이 완전히 바뀌었습니다. 똑같은 라떼 레시피라도 제조하는 사람의 스킬에 따라 맛이 천차만별이라는 사실을 깨달았기 때문입니다. 실제로 제가 만든 라떼를 드시고 "오늘 커피가 특히 맛있네요"라고 말씀하시는 고객분들을 자주 봤고, 반대로 제가 다른 매장에서 라떼를 마셨을 때 "오늘은 왜 이렇게 맛이 없지?"라고 느낀 적도 많았습니다.라떼 맛을 결정짓는 크레마와 스팀 밀크의 과학제가 라떼를 만들 때 가장 중요하게 생각하는 요소는 크레마(Crema)와 스팀 밀크(Steamed Milk)의 질입니다. 여기서 크레마란 에스프레소 추출 시 커피 표.. 2026. 3. 15. 에스프레소 추출 원리 (9기압, 추출시간, 크레마) 솔직히 말씀드리면 저도 처음 카페에서 일하기 전까지는 에스프레소가 그냥 '진한 커피'인 줄만 알았습니다. 그런데 직접 머신 앞에 서서 추출 버튼을 누르고, 10초가 지나면 샷을 버리고, 다시 그라인더를 조정하는 과정을 반복하다 보니 깨달았습니다. 이건 단순히 물을 부어 내리는 게 아니라, 압력과 시간이 정밀하게 맞물려야만 완성되는 작업이라는 걸요. 특히 스타벅스에서는 18초에서 23초 사이에 추출된 샷만 사용했는데, 그 5초 차이가 맛을 완전히 바꿔놓는다는 사실이 신기했습니다. 이번 글에서는 제가 직접 경험한 에스프레소 추출의 핵심 원리를 풀어드리려 합니다.9기압이라는 숫자가 갖는 의미에스프레소 머신을 사용해보신 분이라면 알겠지만, 대부분의 상업용 머신은 9기압(bar)으로 고정되어 있습니다. 여기서 '.. 2026. 2. 28. 이전 1 다음
