커피와초콜릿1 커피와 초콜릿 궁합 (페어링, 풍미, 조합) 카페에서 아메리카노를 주문하면 옆 진열대에 놓인 초콜릿 디저트가 자꾸만 눈에 들어옵니다. 그냥 지나치려다가도 결국 한 조각 집어드는 경험, 여러분도 있으시죠? 저도 스타벅스에서 일할 때 가장 놀라웠던 건, 손님들이 음료를 고를 때 자연스럽게 초콜릿이 들어간 디저트를 함께 찾는다는 점이었습니다. 단순한 습관이 아니라 실제로 커피와 초콜릿은 화학적으로, 향미적으로 완벽한 조합을 이루기 때문입니다.커피와 초콜릿의 풍미 구조, 왜 닮았을까커피와 초콜릿이 잘 어울리는 가장 큰 이유는 둘 다 로스팅(roasting) 과정을 거친다는 점입니다. 여기서 로스팅이란 생두나 카카오빈을 고온에서 볶아 향과 맛을 끌어내는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 마이야르 반응(Maillard reaction)이 일어나는데, 이는 당과.. 2026. 3. 13. 이전 1 다음
