밀폐용기1 커피 보관법 (밀폐용기, 냉장보관, 산화방지) 냉장고에 넣으면 오히려 더 빨리 상한다는 사실, 알고 계셨나요? 저도 처음엔 믿기지 않았습니다. 신선도를 지키려고 냉장 보관했던 원두가 이상한 냄새를 흡수해서 망가진 경험을 하고 나서야 깨달았습니다. 커피는 생각보다 훨씬 까다로운 식재료입니다. 로스팅 직후부터 산화가 시작되고, 공기·빛·습기·온도 변화에 매우 민감하게 반응합니다. 좋은 원두를 샀는데 며칠 만에 향이 사라지는 이유가 바로 여기에 있습니다.원두 산화와 신선도 손실의 원리일반적으로 커피는 오래 보관해도 괜찮다고 생각하는 분들이 많은데, 제 경험상 이건 완전히 잘못된 믿음입니다. 커피는 로스팅 과정에서 생성된 휘발성 향기 성분(Volatile Aroma Compounds)을 다량 함유하고 있습니다. 여기서 휘발성 향기 성분이란 공기 중으로 쉽게.. 2026. 3. 3. 이전 1 다음
