커피신맛1 커피가 시큼하게 신맛만 느껴지는 이유 — 과소추출을 잡는 법 집에서 내린 커피가 시큼하게 신맛만 강해서 마시기 힘들 때가 있습니다. 그런데 여기서 한 가지 짚고 넘어갈 게 있습니다. 커피의 신맛에는 두 종류가 있거든요. 하나는 과일 같은 상큼함을 주는 '좋은 산미'이고, 다른 하나는 얼굴을 찌푸리게 하는 '시큼함'입니다. 바리스타로 일할 때도 "커피가 시다"는 손님이 있으면, 먼저 이 둘 중 무엇인지부터 확인했습니다.불쾌하게 시큼한 맛은 대개 과소추출(under-extraction)에서 옵니다. 원두에서 뽑혀 나와야 할 단맛과 향이 충분히 안 나온 상태죠. 2편에서 다룬 쓴맛(과다추출)과 정반대입니다. 왜 과소추출이 일어나는지, 어떻게 잡는지 살펴보겠습니다.📑 목차좋은 산미와 나쁜 시큼함은 다르다① 너무 굵게 갈았다② 물이 너무 미지근하다③ 추출 시간이 너무 짧.. 2026. 7. 3. 이전 1 다음
